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贵阳“过早”丨一碗素粉,温暖了一代又一代贵阳人


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  随着新冠肺炎疫情得到控制,受疫情影响的早餐店也逐步复工,人们熟悉的生活又回来了。人间烟火味,最抚凡人心,一份熟悉的早餐,唤醒沉睡的味蕾,新的一天,便从早餐中正式“醒”了过来。天眼新闻客户端、五分时时彩-5分时时彩官方网今日推出贵阳“过早”系列第三篇,和你一起欣享这碗“春天的美好”。


  “这碗素粉,我们做了三代人。”走进刘维兰老素粉化龙桥总店,墙上的贴画引起了记者的注意,问其缘由,刘维兰老素粉运营总监蒋燕给出了答案:“还在高坡乡时,刘维兰婆婆从老一辈那里继承了这门做素粉的手艺,再传给现在的儿媳,至今已是第三代人,其中不仅包含了技艺的传承和发展,而且还一直保留着素粉最初的味道。”


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  清晨,天空渐白,陕西路的人流稀疏,空荡的大街上,刘维兰老素粉化龙桥总店店长毛明强早已打开了店门。在此之前,包括店长在内的所有员工,进店后都进行了扫健康码、体温测试、店内消毒等一系列安全措施,“只为让食客们吃上一碗安全美味的素粉。”他笑着说。


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  摆放调料、准备酸粉原料、整理座椅板凳……店内员工各司其职,呈现出一派繁忙的景象。


  随着时间的推移,街上的行人和车流量逐渐增多。“老板,我订的素粉好了没?”一位食客摇下车窗大声喊道,随后店员提着打包好的素粉,一路小跑出店门应答道:“好了!好了!”。在食客、外卖员以及店员的互动中,店内开始变得“热闹”起来。


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  自新冠肺炎疫情发生以来,这家拥有五十八年历史的粉店多了些许冷清,如今人来人往的场景又再出现。


  这家老店,除了拥有大批忠实“粉丝”以外,始终如一的品质也是它能抗住此次疫情的关键。


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  “素粉和肠旺面是贵阳人必备的早餐之一,我在这家吃素粉已经吃了43年。”食客黄先生向记者说起了他与粉店的过往,他从13岁开始在这家店吃素粉,见证了粉店从街边小吃摊变成门店的全程,不管身在何处,早晨起床后,他总想吃上这碗热腾腾的素粉。


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  贵阳的素粉店有许多家,导致味道各异的原因除去原材料外,最关键的当属辣椒的制作工艺。


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  “辣椒是一碗素粉的灵魂。”拥有19年辣椒制作经验的陈海英是粉店的辣椒制作师,若要制作一份色香味俱全的成品辣椒,需要经过选材、炸辣椒、打碎泡辣椒、兑辣椒四个步骤,而炸辣椒是最关键的一步;炸辣椒时,辣椒不熟,味道不出,辣椒过熟,味道焦糊,中间的“度”,全凭她的嗅觉、眼力、手力来控制。粉店的“点睛之笔”便出自她之手。


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贵州日报当代融媒体记者

策划 杨仪 陈海东

文字 孙远铭

视频 罗玉青 李芳芳

责任编辑 胡岚